La Famiglia dei Casizolu di Pecora: L'Arte della Pasta Filata
Benvenuti nella selezione dedicata al Casizolu di Pecora (o Pirittas), una delle espressioni più rare e nobili della tradizione casearia sarda. Sebbene la pasta filata sia solitamente associata al latte vaccino, la nostra produzione celebra il 100% latte di pecora, lavorato a crudo per preservare la biodiversità dei pascoli dell'isola.
Ogni forma è forgiata a mano con maestria, creando un formaggio che unisce la dolcezza del latte ovino alla tecnica ancestrale della filatura.
Scopri le nostre varianti:
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Casizolu Fresco (Pirittas): Dal sapore delicato e lattiginoso, è il re della cucina. Grazie alla sua eccellente capacità di filare, è l'ingrediente insostituibile per le Sebadas, le panadas e per dare un tocco sardo a pizze e focacce.
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Casizolu Stagionato: Per chi cerca un carattere più deciso. Con il passare dei giorni, la pasta si fa più compatta e il gusto si evolve, sprigionando note aromatiche intense e una persistenza tipica del pecorino d'altri tempi. Eccellente da degustare in purezza.
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Casizolu a Caglio Vegetale (Fiore di Cardo): Una specialità rara che fonde etica e tradizione. La coagulazione avviene utilizzando esclusivamente il fiore del cardo selvatico; questo metodo antico conferisce al formaggio una cremosità sorprendente e un retrogusto floreale unico, rendendolo perfetto per chi segue una dieta vegetariana o cerca un'esperienza sensoriale diversa.
Perché scegliere il nostro Casizolu?
Tutti i nostri prodotti seguono una fermentazione naturale a basso pH, senza l'ausilio di acido citrico o conservanti. Che sia fresco, stagionato o al cardo selvatico, scegli un formaggio vivo, sano e autentico.
